当学徒，当了19年，自己开店又开了29年，前后加起来，炸天妇罗就炸了48年。 整整半个世纪，一生只做一个菜，就他刚才从油锅里捞食材，这一过程看似毫无技术含量，实际上是他几十年来所学的浓缩。不但要保证食材内部的温度，还要炸到了临界点，这的确是个技术活。 而刚才那位年轻的妇女就是他的夫人，也是从开店的那一刻起，时刻陪伴着他，过着夫唱妇随的生活。 这一家店里来过不少名人，日本皇太子妃雅子在没有结婚前，经常和爸爸妈妈一起到这里来吃饭。不少政治家和艺人，也是这里的常客。真所谓“店小名气大”，酒好不怕巷深。 而他之所以留个光头，是为了防止自己头发掉落天妇罗里，光头干净，更能赢得客人的信任。 的确是个负责人的老头。 最后两个吃货还是聊到了食物的本质上来了，李锋也很好奇樟山先生炸的天妇罗，放在白纸上，没有一点的油迹。 李锋也是问道：“樟山先生，炸天妇罗有什么讲究？为什么这么好吃呢？” 樟山先生笑了笑，说道：“有三个讲究，第一是口感，第二是味道，第三是视觉。口感一定要香脆，味道一定要做到香而不腻。视觉一定要有造型感，能唤起食欲。” “那如何才能做到这三点？” “第一，是要用好油。第二，要用新鲜的食材。” 樟山先生炸天妇罗的油不是从超市里买来的，而是自己特别配制的。做天妇罗的食材主要是海鲜和新鲜蔬菜。店里的菜单，是根据季节的变化而随时调整的，目的是为了让客人吃上最时令的蔬菜。 就像刚才的鲇鱼，当鲇鱼端上来时，李锋发现这两条鲇鱼虽然经过油炸，但是依然保持了游动的姿态，搁在油漆过的木板盘子上，就是活生生的一个游动的标本。 李锋很好奇，“樟山先生，为什么会把鲇鱼炸成如此生动的造型？” 樟山先生：“这鲇鱼被钓上来后，要马上加冰让它冬眠，送到店里时，这鱼是处于冬眠的状态。整条鱼下锅后，它开始苏醒，苏醒后的鲇鱼在油锅里游动，在游动中被瞬间炸熟了，因此能够保持最优美的游动的姿态。” 李锋感觉震撼，这样的工艺有点残酷，但是，确实能够保持鲇鱼的最鲜美的味道和最动人的姿态。 这就是功夫，这功夫，也是一个艺术。 除了食材之外，佐料也是十分的讲究。细盐用的是冲绳县宫古岛出产的雪白的细盐，叫做“雪盐”。青柚子则使用日本大分县出产的新鲜的青柚子榨汁。而萝卜末，则是使用北海道的萝卜，又脆又甜。所以，从配制天妇罗油开始，到选用食材，到选用佐料，每一道程序都体现了主人的精心和细腻。 只至于旁边的宋佳都好奇的问樟山先生：“你是不是a型血？” 他笑着说：“是的，而且我还是处女座”。 日本a型血的人多，追求完美成了日本人工匠精神的一种天赋。 最后李锋还是问了一个很高深的问题，“樟山先生，你觉得华夏美食和日本美食有什么区别吗？” 樟山先生紧思考一秒后，就给出了自己的答案，“华夏是火，日本是水！” 一上来李锋没有理解，不过在回去的路上，李锋越想越对，“华夏是火”，中国人的确很喜欢用火，大火、中火、小火、温火…“日本是水”，日本料理也的确喜欢用水。 看来这次不光是次美食之旅，更是一次精神之旅，有时也不得不佩服日本人这股执着的钻研精神，把这些如此简直的东西做到极致，就像机场保洁新津春子，炸天妇罗的樟山真荣… 把简单的东西做到极致，便是道！ 棋道、茶道、花道…… ****** 今天真的玩的很开心，逛街了、吃美食了，晚上两人回到酒店，李峰看着买来的东西，这才发现竟然有一大半都是宋佳帮着自己挑选的衣服时候，忍不住的苦笑起来。 女人有时候太懂事了，是不好的，这样容易让男人心疼的！ 想到这里，李峰决定晚上好好的疼疼宋佳！ .......ｍ.jＺＦｃbj.cＯＭ